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液氮罐在食品工業中的應用

點擊次數:498 更新時間:2023-09-04

  液氮罐適用于深低溫(氣相儲存,溫度低于-190℃)運輸生物樣品,可防止運輸過程中液氮釋放的風險,特別是飛機等短時間航空運輸。內部有液氮吸附體,可吸收和儲存液氮,即使容器傾倒,也不會有液氮溢出;還有特殊的不銹鋼網篩分儲存空間和液氮吸收體,防止液氮吸收體材料混入冷凍儲存管。主要適用于實驗室用戶和少量樣品短時間運輸用戶的需求。

  液氮罐應用于食品工業:自增壓液氮罐

  1、液氮在食品速凍中的應用

  在許多保存方法中,冷凍保存方法的應用效果也非常顯著。液氮速凍作為冷凍保存方法之一,早已被食品加工企業采用,因為它可以實現低溫、深冷的超冷凍,也有助于實現部分冷凍食品的玻璃化,使食品解凍后zui最大限度地恢復到原有的新鮮狀態和原有的營養成分,大大提高了冷凍產品的質量,因此在冷凍行業顯示出*的活力。與其他冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優點:

  ①冷凍速度快(冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍):選擇液氮速凍,可以讓食物快速通過0℃~5℃zui大霜生長帶,食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。自增壓液氮罐

  ②保持食品質量:由于液氮速凍時間短,液氮速凍食品可以在加工前大大保持zui的色、香、味和營養成分。段振華等人用液氮冷凍檳榔。結果表明,經液氮處理的檳榔葉綠素含量高,風味好。

  ③物料干耗小:一般凍結干耗損失率為3~液氮速凍可減少到0.25%~0.5%。

  ④設備和動力成本低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。

  目前,液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式,其中噴淋凍結應用。


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